Gelato alla crema senza lattosio (a base di riso)

29/09/2014

Per tutte le persone che amano il Gelato Artigianale Italiano, ma non possono gustarlo perchè intolleranti al lattosio ecco per voi una semplice ricetta che sostituisce ingredienti vaccini con prodotti derivanti dal riso.

Ingredienti:

755 g di latte di riso,
30 g di olio di riso,
165 g di saccarosio,
50 g di tuorli d'uovo,
1/2 bacca di vaniglia.

Procedimento:

Mettere in un congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte di riso con l'olio di riso, metà di saccarosio e la bacca di vaniglia. In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con il saccarosio rimanente fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolate con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si sono amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno; quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore e fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso.
Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore.
Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo a vostro piacere. Se invece non possedete una gelatiera seguite il seguente procedimento. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa (il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer).
Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati; terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti.
Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi, il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi.
Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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