Gelato alla crema senza lattosio (a base di soia)

12/09/2014

Per gli intolleranti che non vogliono privarsi il piacere di un gelato a base di latte ecco una golosa variante del Gelato alla Crema senza lattosio a base di soia.

Ingredienti:

750 g di latte di soia,
30 g di olio di soia,
210 g di saccarosio,
50 g di tuorli d'uovo,
1/2 bacca di vaniglia,
una presa di sale.

Procedimento:

Mettere in un congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte di soia con l'olio di soia, la metà di saccarosio, la bacca di vaniglia e una presa di sale.
In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con il saccarosio rimanente fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolate con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si sono amalgamati bene.
Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno; quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo nel congelatore e fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso.
Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore.
Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo a vostro piacere.
Se invece non possedete una gelatiera seguite il seguente procedimento. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati. Terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi, il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.

Niccolo Maiocchi di Re Gelato
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